剛回台灣不久,偶然發現平常追蹤的blog與Solo Pasta合辦義大利西西里島農村料理餐會,很興奮上網預約,沒想到只排到候補,幸好有人退出,所以才有這篇心得分享...
一進門先繳費,領取講義菜單,並供應杯酒
緣由-徐仲跟Solo Pasta主廚嘉平之前到西西里島為期一星期的考察兼度假,基於對推廣地方美食的熱枕而促成這次活動.主講人先從地理位置談起
: 西西里島/ Sicilia 是意大利最大的區。同時也是地中海最大的島,飲食受歷代統治者-希臘,羅馬,阿拉伯文化影響最深...
主持人把套餐以Antipasti->Primi->Secondi->Dolce 分段講解,講義搭配powerpoint非常用心
現場幾乎坐滿,不經意發現趙薇與李昂分別坐在我的右桌與前桌,想必還有其他臥虎藏龍的饕客
聚精會神聽著, 有些人是特別請假來的
徐仲分享每道菜的歷史,食材,烹煮方式,還有一些特別軼事, 聽著聽著都餓了
嘉平主廚坐鎮廚房重地
出奇不意的,開胃菜已陸續降落在桌上
Agrodolce con Zucca/醬汁南瓜 - 酸甜的
Agrodolce醬把南瓜的甜引出來,很建議配著松子與薄荷咀嚼增加口感層次
Frittelle/炸花椰菜球 - 白花椰菜煮成泥混合麵粉下鍋油炸,外酥內部彈牙,類似有淡淡花椰菜香的貢丸,口感特別
Caponata +Pane Siciliano - Caponata源自阿拉伯料理,茄子被稱為窮人的肉類,還有芹菜莖,洋蔥,酸豆等，主講人推薦大家用Pane Siciliano/西西里麵包當底,像西班牙TAPAS方式食用,一口咬下,45%杜蘭小麥semolina的香氣從麵包切面孔隙竄開來,淡黃色麵體軟而不塌 ,QQ的咀嚼感把topper的Caponata襯托得更好吃了
Arancine di Riso / 西西里炸飯糰 - 字面上是"米橘子"應該是以炸過之後的造型顏色而命名
Section/切面- 米飯包裹青豆,番茄醬,Mozzarella起司,味道偏淡,不過勾起我在ROMA吃過的最正點的Arancine,裡面的Mozzarella可拉到跟手臂等長還不斷喔!! Che Bouno!
Peperoni Ripieni/塞彩椒 - 希臘代表
Pasta Trapanese/番茄蘿勒麻醬麵 - 青醬Pesto参入番茄與杏仁,接近帶有淡淡核果香的台灣麻醬,要趁熱吃,放冷風味就不見了
Pasta alla Norma/風乾紫茄醬麵 - 據說為了紀念Vincenzo Bellini/貝里尼創作的歌劇"Norma"也有人說像Catania市的Etna火山. 吃起來醬汁很夠味,茄子與Cheeze也不會被番茄醬蓋過原本的風味, 適合用力攪拌後大口吃下肚的料理. 建議茄子切小塊點,跟panna麵一起咀嚼的口感會更好
第一道菜吃完,很多人嚷嚷直喊飽了, 不料重頭戲才剛開始...
Pesce spada al salmorglio/Messina 旗魚排 - 旗魚是東岸Messina市的海鮮代表,就像台灣東港想到黑鮪魚一樣道理. 新鮮的魚肉炭火是最好的料理方式, 旗魚配著烤茴香可嘗到魚肉的脂肪香伴著茴香特有的清甜
Filetto di Maiale con Marsala/Marsala甜酒豬肉排 - Masala酒是東岸的特產,原是英國來教西西里人釀Whiskey的意外產物,是Tiramisu的原料之一, 拿來料理肉類也是常見的歐式做法,以雞肉為主
CNS認證的上好豬菲力,光看粉紅色的內層就知肉質軟Q,是個人最喜歡的一道
大家經歷一波波的菜色攻勢,紛紛鬆褲袋舉旗投降,但是Dolce/甜點一登場, 女士們原本渙散的眼神射出光芒, 馬上回到備戰狀態, 果然"女生的胃總有個空間留給甜食的 "
Cannoli / 羊奶起司脆餅捲 - 解說請看下圖
脆餅捲兩端分別是Pistacchio
/開心果泥與橘子醬,微甜,主廚應該有調整過甜度, 正統的可是甜死人不償命阿!
Granita di Caffe/咖啡冰沙 (L)+Cotognata/蘋果凍(R) - 舉世聞名的Gelato跟
Granita可是源自西西里島,當然不能缺席,冰沙沒有甜味反而嘗到Espresso的濃, 不過個人覺得
Granita di Lemone/檸檬
冰沙才是代表西西里風情的No.1! 用細火慢熬凝膠的
蘋果凍,清爽微甜,很適合夏天
同桌的饕客已很有默契的先拍照才開動
最後嘉平大廚出場接受Q & A , 他與徐仲是這場餐會的大功臣
散會時 J ping 到門口送客, 與趙薇相談甚歡
Brief Conclusion/總結 -義大利國土狹長, 因此飲食南轅北轍,去年去Genova看船展,住宿在不遠的Recco山谷小鎮, 當地focaccia Recco 厚度很薄,只有一般focaccia一半不到,型態接近pizza, topper只加蛋汁與在地產的起司灑點鹽便進烤箱烘培, 做法超簡單當地人人會做,但其特殊口感與奶香真讓人魂牽夢縈,更有趣的是 ~只要出了山谷,focaccia的做法就完全不同了 ! 我想西西里島料理亦如是.
這次餐會從菜單就能體會2位主辦人的用心, 還有默默奉獻的外場與廚房團隊,下午三點半,當大家酒足飯飽離席,徐仲才窩在一角吃預留的菜,很像喜宴新郎找空檔扒幾口飯一樣, 只能說要當美食傳教士的路是坎坷的!
希望大家對於這款阿甘精神應該給予實質鼓勵,到店裡捧場多提供建議,讓這種超值好康的活動能延續下去,不是嗎? ^^
Solo pasta Cucina Italiana
地址:臺北市安和路一段29-1號
電話:2775-3645
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Via - 徐仲 blog "從產地到餐桌"
Via -someone blog about "Solo Pasta"
Via - someone blog about "J-PING cafe"
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Photo: weyves-couture.com
